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【教えてもらう前と後】8/20 きのこを学ぶ① 美味しい椎茸、えのきの選び方 えのきステーキの作り方

2019年8月20日の【教えてもらう前と後】は、

きのこの新常識が特集されました。

「椎茸」や「えのき」の栄養素を逃さない調理法

美味しい椎茸の選び方などをご紹介します。

 目次

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1.美味しい椎茸の選び方

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美味しい椎茸は、

裏から見ます。

裏から見て笠が狭いものを選びましょう。

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2.なぜ狭い方が美味しいの?

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椎茸は成長すると、

笠が開き胞子を放出していきます。

肉厚で笠の裏が狭いものは

旨味が逃げていなくて栄養も豊富です。

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3.美味しいえのきの選び方

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美味しいえのきの選び方は、

真上から見ます。

 

ポイントは、真上からえのきの

笠の高さをよくチェックすること。

新鮮なえのきは軸がまっすぐで、

笠の高さが揃っています。

 

いっぽう、真上からみて

軸が曲がり、

笠の高さがバラバラな場合、

鮮度が落ちています。

 

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4.えのきの栄養がいちばん多い部分は?

根本です。

脂肪燃焼に役立つキノコキトサンは、

重力の関係で根本に多く含まれています。

たくさん切り落として捨てるのは

もったいない‼️

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5.えのきのステーキ 激ウマレシピ

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① 使うのは根元の部分。

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② 切り落とした根元から、

  石づきの先を

  1cmほど切ります。

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③ フライパンで両面を焼きます

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④ バターと醤油を加え味付けをします

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⑤ 卵黄をのせたら出来上がり。

  たった3分で激ウマえのきの

  ステーキの出来上がり。

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6.しめじを学ぶ

moko2moko2.hatenablog.com

 

7.今なら間に合う 3ヶ月待ちの『松きのこ』

moko2moko2.hatenablog.com

 

2700円

3780円

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5400円