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【教えてもらう前と後】7/23 画像解説 『とうもろこし』 ①選び方 ②加熱方法 ③魔法のむき方

2019年7月23日放送の『教えてもらう前と後』では

夏野菜を学ぶ前と後。

夏野菜の選び方について

ご紹介します。

甘いトウモロコシの選び方、見るポイントとは?

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 目次

 

1.甘いトウモロコシの選び方見分け方

農園の方によると

「切り口がポイント」だそうです。

切り口とはトウモロコシの底の部分です。

この部分の色がポイントです。

この茎の部分が白いものが甘いトウモロコシです。

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トウモロコシの茎はもともと白く、

収穫したては白いですが、

日が経つと茶色くなり

甘味が落ちてしまいます。

 

「茶色くなっているものは

劣化した状態で水分も飛んでいますし、

甘さもなくなっている」とのことです。

実際に糖度を図ってみると

 

茶色いもの:12%、

白いもの:15%と白い方が糖度が高いこと

が証明されていました。

2.栄養をムダにしない調理方法

一般的に知られている下処理の方法は、

皮をむいてから茹でる方が多いと思います。

 

しかし、皮をむかずに

そのまま電子レンジで温める方法が

適しています。

 

野菜ソムリエの松岡とし子さんによると、

「皮をむかないで温める方が

実の水分の減り具合が少ない」

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皮のまま600wで5分加熱。

500wの場合は7分加熱です。

 

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3.電子レンジで加熱したトウモロコシの皮を簡単に剥く方法

電子レンジから取り出した

トウモロコシは熱くて

皮がなかなか剥けないですね。

 

そこで電子レンジ料理研究家の 

タケムラダイさんによる

超簡単!魔法のむき方 

が伝授されました。

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①電子レンジで加熱した

 トウモロコシの切り口

(根に近い部分)を包丁で切ります。

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②穂先(皮のてっぺんの部分)の

 部分をつまみ上下にフリフリしていくと、

 下からトウモロコシがすぽんと出てきます

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簡単で番組の梅沢富美男さんも大絶賛。

すぐ試したくなる裏わざです。

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4.お取り寄せ

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