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【家事ヤロウ‼】6/6 画像解説 ロバート馬場さん 福島県 会津地方 郷土料理 『いも床漬け鶏のから揚げ』

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2019年6月6日(水)【家事ヤロウ‼】

ロバート馬場さんの

いも床漬け鶏のから揚げ

の作り方を画像解説つきで

分かりやすくご紹介します。

 目次

 

1.材料

じゃがいも   5個

鶏もも肉    1枚

舞茸

バター     30g

塩       120g

砂糖      180g

ローズマリー  4本

タイム     4本

ヨーグルト   大さじ4

塩コショウ

顆粒ブイヨン

米粉を溶いた牛乳

米粉

パルメザンチーズ

 

2.作り方

①じゃがいもを蒸し器で蒸します。

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②蒸したじゃがいもの皮を剥き

 ボウルに入れて潰します。

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③②に塩、砂糖を入れて混ぜます。

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ローズマリー、タイム、

    ヨーグルトを加えて更に混ぜ、

    いも床を作ります。

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いも床は会津の郷土料理。

漬け物を漬けたり

調味料として使われます。

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⑤パットにいも床を少し広げ

 鶏もも肉をのせ、

    更に上からいも床をのせ

 サランラップで閉じます。

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⑥冷蔵庫で40分間前後漬けます。

    ハーブが食材の臭みを抑え

    ヨーグルトの乳酸菌で

    食材を柔らかくします。

 

モルネーソース

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⑦フライパンでバターを温め

 舞茸を手でちぎり、

 炒めて塩コショウします。

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米粉を溶いた牛乳で

    とろみをつけます。

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⑨パルメザンチーズ、

    顆粒ブイヨンを入れ、

    良く混ぜます。

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⑩漬け込んだ鶏肉を

    冷蔵庫から出し

 いも床を取り除きます。

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⑪⑩を保存袋に入れ

 米粉を入れて良く揉みこみます。

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⑫揚げ油に入れ、

    均等に火が通るように

 回しながら揚げます。

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⑬取り出して4分ほど余熱で

 火を通します。

 

⑭再度高温で揚げ、

 パリッとさせて完成です。 

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3.トスカーナ

        フライドポテト

 

moko2moko2.hatenablog.com

 

4.じゃがいものナムル2種

 

moko2moko2.hatenablog.com

 

5.小麦粉を使わない 

       じゃがいものチチ˝ミ

 

moko2moko2.hatenablog.com

 

6.ロバート馬場さん

       愛用調理用品 7品

 

① プチマレンギ 食品乾燥機

 

26800円

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78840円

 

 

 

② バッラリー二 トリノ フライパン

 

6250円

 

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③ パナソニック 密封パック器

 

19800円

④ バーミキュラ ライスポット

86605円 3合炊き

104800円 5合炊き

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目指したのは、世界一美味しい

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あらゆる具材の炊き込みご飯

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超便利時短器具。

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⑤ ヨーグルトメーカー Kuvins

 

12744円

 

 

⑥ 蒲刈物産 藻塩 

3180円

⑦ ピンクロックソルト

303円