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11/3ごはんジャパン 伊原靖友さん Zopfツオップ 公式通販ページ・お店情報・パン教室・お薦めくるみパン

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11月3日テレビ朝日 『ごはんジャパン』 で

芳本美代子さんがパン職人の伊原靖友さんと

くるみの名産地長野県東御市へ。

甘味と上品なコクが特徴の信濃くるみを使い

くるみパンを焼き上げました。

番組を見ていて無性にくるみパンが食べたくなったので

伊原シェフ・オーナーを務めるパン焼き小屋

『ツオップZopf』について調べました。

 

目次

 

1.お店情報

R’Zopf
R’Zopf
ジャンル:パン・サンドウィッチ
住所:〒270-0021 千葉県松戸市小金原2-14-3 Backstube Zopf 2F(地図
周辺のお店のネット予約:
個室空間 湯葉豆腐料理 千年の宴 南流山駅前店のコース一覧
生つくね元屋 新松戸店のコース一覧
和食レストランとんでん 馬橋店のコース一覧
周辺のお店:ぐるなびぐるなび 松戸×パン屋・サンドイッチ
情報掲載日:2018年11月3日

2.伊原靖友シェフ プロフィール

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生年月日:1965年

出身地:東京

18歳の時にパン職人になる事を決意。

現在は閉店した平塚のシェーンブルンで3年間修行。

1986年:実家のパン店『ベーカリーマルミヤ』を継ぐ。

2000年:現在の店名『Zopf』に変更しリニューアル

2004年:All Aboutパン部門全国1位

2009年:パン教室工房Lehrstube ZOPF

2015年:優良経営の小売店対象のコンクールで

    農林水産大臣賞受賞

 

3.お店の様子

日本橋高島屋に出張販売する時もあるようで

一時間半並んでようやく購入出来た人も。

凄い人気です。

JR常磐線北小金駅から徒歩30分の立地8坪のパン屋さん

でこの行列。皆さんの熱気が伝わってきます。

2Fは100年前のアンティーク家具を中心にほのかな明かりのしっくり

落ち着いたワンオーダー制のカフェ。

クラシカルな欧風の家庭料理を中心にパンを美味しく食べるというコンセプト。

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4.お店へのこだわり

パン屋さんは普通ガラス貼りの店舗が多いのですが

あえて店内が見えない作りに。

「ドアを開けたらパンが全て自分の方向を向いている。

視界一面がパンという店にしたかった。

次に、いつ行っても焼きたて揚げたてが並ぶライブ感を出す事。

開店の6時半から閉店まで1日中パンを焼きっぱなしです。

お客さんは前回食べて美味しかったパンが

次に行った時無かったらがっかりしますから

『このパンはあのお客さんが好きだから』

と1年に一回ぐらいしか来ないお客さんの顔を

思い浮かべて焼いているパンもあります。」

5.伊原靖友さん動画インタビュー

オーナーのお人柄がわかるインタビューです。

「いつ来ても10年前に購入したパンと同じパンが購入できるよう

店頭にパンがビッシリと並んでいる状態にしていたい。

広く深く様々なパンに挑戦。基本的には人つくり。

お店の従業員の方達があっての経営です。」

とお話しする姿に、利益でなく消費者目線、

従業員の方に対する思いやり、更に

パン作りに対する熱意と誇りを感じます。

youtu.be

6.お薦め季節のくるみパン4選 

チョコくるみ 

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レーズン・くるみ 

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クリームチーズバゲット

ブルーバリー・クランベリークルミクリームチーズ

の入ったバゲット2006年Kiriクリームチーズコンクール銀賞受賞

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モーンデニッシュRisultati immagini per ããªãã ã¢ã¼ã³ããã¿

7.パン教室

a~fまでの能力レベルに分かれた講習会を開催しています。

下記はオーナーお薦め、

最初に受けるべき初心者向け教室の内容の一例です。

 

講習内容 ¥12000  受講時間12:00~17:30

テーブルロール生地 基礎講習(手ごね)ストレート法

「丸形テーブルロールとロール方(バターロール)」を作ります。

パン作りの基礎がわかり、面白さが理解出来るでしょう。

材料・製法・発酵についての専門的な講習の他に

器具やオーブンについての解説もあります。お薦めです。

製パン論の基礎知識が学べますのでプロのパン屋さん

パン教室の先生など、幅広く好評。

デモでミキサー捏ねも行います。

 

パン講習会クラス表示・能力レベル

パン講習会ガイダンス|zopf

講習スケジュールはこちらから

講習スケジュール|zopf

8.公式通販ページ

早起きして松戸に行きたくなってきませんか。

消費者は正直。同じ材料を使用していても

心・誇りがこもった商品は

期待以上の満足感を与えてくれます。

時間や都合がつかず、

どうしてもお店に行けない

ご自宅から店舗が遠すぎるという方には上記の

こちらの公式通信販売ホームページから

ご注文できます。

Zopf 通販 お申し込み

別居しているご両親や

お年寄りへのサプライズプレゼントにも

きっと喜んで頂けますね♥